50도 세척법
일본 조리기술 연구회 대표 히라마야 잇세 박사가 고안한 50도 세척법이 인터넷 상에서 화제다.
일반적으로 마트에서 채소를 구입한 후 시간이 흐르면 시들해 진다. 세포의 수분이 없어지기 때문이다.
여기에 50도 세척법을 적용하면 채소의 기공이 열리고 순간적으로 물을 흡수해 생기가 다시 돌아온다. 50도는 식재의 세포막이 망가지지 않는 한계 온도인 것으로 알려졌다.
씻는 방법은 식재에 따라 조금씩 달라진다. 양상추나 시금치와 같이 잎을 먹는 야채는 물 속에 전체를 한 번 가볍게 담근 후 꺼내면 된다. 무, 당근, 우엉 등과 같이 뿌리를 먹는 채소는 3~5분간 손으로 비비며 씻어준다. 또 사과 등의 과일은 3~5분 간 50℃의 물에 담궈 두는 것 만으로도 효과를 볼 수 있다.
온라인뉴스팀