한때 유망 프랜차이즈로 꼽히던 업종들을 레드오션이나 사양길로 접어들게 하는, 창업 시장의 급변하는 수요는 그 변화 속도가 갈수록 빨라지고 있다. 여기에 대응하는 프랜차이즈 기업들은 유행을 따라가기보다, 기존 여러 창업 아이템의 요소를 결합하고 변화를 가미해, 유행을 일으킬 수 있는 새로운 창업 아이템을 기획한다.
서민들의 안식처인 포장마차와 대학가의 명물인 민속주점에서 기본적인 콘셉트를 차용하되, 술을 많이 마시지 않는 젊은 층, 특히 젊은 여성들이 편안하게 이용할 수 있는 ‘감성펍’이라는 개념을 만들어 낸 ‘달빛한모금’이 그러한 사례 중 하나다.
달빛한모금의 고객 다양화 전략은 민속주점식 인테리어 탈피다. 달빛한모금은 매장마다, 마치 커피전문점과도 같은 분위기를 내는 고급 인테리어를 적용한다. 또한 술을 잘 못 마시는 고객이나 여성들에게 맞춘 메뉴를 자체개발해 제공한다. 생과일 칵테일 소주, 생과일 막걸리, 칵테일 맥주 등의 다양한주류와 젊은층의 입맛에 맞는 퓨전화된 안주역시 그러하다.
생과일막걸리의 경우 청포도, 우유, 꿀, 바나나, 유자꿀, 딸기, 키위, 망고, 블루베리, 요구르트, 알밤꿀, 생크림요거트, 미숫가루로 구성되어 있다. 칵테일소주의 경우 딸기, 키위, 복숭아, 레몬, 파인애플, 석류, 청포도가 구비돼 있고, 칵테일 맥주는 꿀자몽, 꿀꽐라(꿀깔라만시), 꿀라임이 있다. 이러한 메뉴들은 고객이 앉은 테이블에서 직원이 직접 과일 막걸리를 제조해 주어 고객이 제대로 대접 받는 느낌이 들도록 하는 퍼포먼스도 달빛한모금의 인기 요인이다.
달빛한모금 관계자는 “폭넓은 메뉴 구성은 고객 변화에 따른 술집 프랜차이즈의 대응이다. 소비자의 술에 대한 선호는 갈수록 그 양상이 복잡해진다. 따라서 기호와 취향이 다양한 개별 고객들을 만족시켜, 이러한 고객들이 매장을 재방문할 때 다른 손님을 자연스레 이끌고 오도록 유도하는 체계가 갖추어져 있어야 유망 술집이라 할 수 있다”고 말했다.
이러한 전략과 체계가 주효하여, 달빛한모금은 최근 전북 아중점과 포항 영일대점을 새로 개장했으며 오픈 가맹점 마다 매출신화를 이루고 있는데, 성장세를 이어 나가는 요인에는 본사만의 특별한 홍보 노하우를 이용한 타켓마케팅이 큰 효과를 거두고 있기 때문이다.
민속주점, 소주방 등 기존 단일 구성 주점의 장점은 흡수하되, 카페 프랜차이즈의 성공 요소를 차용해 성장하는 프랜차이즈 ‘달빛한모금’ 관련 정보는 홈페이지(www.moonfamily.co.kr)에서 자세히 확인할 수 있다.
온라인뉴스팀