올해 유망 창업 아이템으로 디저트 관련 창업 아이템이 유망 창업 아이템으로 뜨고 있다. 국내 경제의 지속적인 불황으로 인한 소비자들은 큰 사치품보다는 작은 사치품으로 구매욕구를 채우는 작은 소비가 국내 소비의 전체적인 추세가 되었다. 백화점, 개인 베이커리들은 기존 디저트에서 좀 더 고급화 시킨 프리미엄 디저트, 부띠크 디저트로 소비자들을 유혹하고 있으며 강남, 명동, 신촌등지의 유명 백화점 1층에도 프리미엄 디저트카페가 들어서는 모습을 보여주고 있다.
이러한 가운데 소비자들의 지갑을 열기 위한 유망 창업 아이템으로 디저트 관련 창업이 주목을 받고 있다. 프랜차이즈 카페 창업시장에서도 커피와 디저트가 결합된 형태인 디저트 카페가 유망 성공 창업아이템으로 소비자들의 사랑을 받고 있으며, 디저트, 향수, 디퓨저 등 작은 사치품 소비를 아끼지 않는 20~30대 여성층의 등장은 현재 디저트 시장의 대세가 되고 있는 프리미엄 디저트 시장의 가장 큰 소비자로 꼽히고 있다.
이러한 20~30대 여성층의 디저트 소비에서 나타는 특징은 바로 다른 곳에서 먹을 수 없는 차별성이다. SNS, 페이스북등 자신을 드러낼 수 있는 곳에 다른곳에서 먹기 힘든 고급 디저트 사진을 올리며 얻는 만족감은 고가의 명품을 구입하기는 부담스럽지만 상대적으로 저렴한 프리미엄 디저트 구입을 더욱 촉진시키게 된다. 최근 국내 디저트 시장 매출 1위를 달성했던 dessert39의 도쿄롤의 경우 1초에 10개가 팔린다고 할 정도로 엄청난 인기를 구사하며 고급 디저트 시장의 성공 사례로 떠오르기도 하였다.
여성 소비층의 이러한 소비형태는 작은 소비를 통한 만족감 충족을 통해 욕구를 충족시키는 과정이라 할 수 있다. 또한 다른 곳에서는 쉽게 먹기 힘든 디저트를 먹고 SNS상에 올리면서 얻는 충족감은 20~30대 여성의 불안한 심리상태를 대변한다고도 할 수 있다.
최근 프랜차이즈 카페 업계는 이러한 변화의 흐름에 따라 새로운 디저트, 자체적인 디저트를 출시하는 중이다. 한때 국내 디저트업계에 새로운 돌풍을 일으켰다고 평가 받는 눈꽃빙수의 경우 너무 쉬운 레시피로 인해 후발주자들의 모방, 카피를 통해 매출이 급락했지만 디저트 시장의 경우 자체 생산 시스템등을 통해 프리미엄 디저트를 만들고 있는 회사들이 늘어나며 기존 프랜차이즈 카페와 비교해 200~300% 높은 매출을 보이고 있다. 창업 전문가들은 이러한 높은 기술력을 지닌 프랜차이즈 카페를 선점하여 메인 상권에 진출할 것을 추천하고 있다.
◆ 사람들이 줄서서 먹는 디저트 카페는?
경리단길, 홍대, 가로수길등에는 많은 디저트 카페가 있지만 소비자들이 많이 찾는 곳, 줄서서 먹는 카페는 많지 않다. 하나같이 맛있는 디저트, 예쁜 디저트다 보니 소비자들의 발걸음이 향하는 곳은 바로 다른 곳에서 보기 힘든 디저트이다. 8평 정도의 작은 매장에서 대형 프랜차이즈 카페 매장 이상의 높은 매출을 기록하고 있는 디저트 카페 dessert39의 경우 빠른 테이크아웃 수요를 통해 타 프랜차이즈 카페보다 높은 매출을 기록하고 있다.
매장 전면에 디저트를 전시하여 소비자들의 눈길을 끌고, 적절한 5000원 미만의 가격으로 소비자들의 구매를 이끌어 내는 방법은 최근 창업자들에게 소자본 트렌드 디저트 창업이라는 키워드로 주목 받는 dessert39의 장점 중 하나이다. 본사 대형 제과 센터를 통한 프리미엄 디저트를 완제품 형태로 받아 매장에서 빠르게 판매한다는 점이 창업 전문가들이 유망 성공 창업아이템으로 dessert39을 꼽는 이유이다.
다른 프랜차이즈 카페의 경우 제조 업체를 통해 디저트를 납품받고 있어 각 브랜드만의 시그니처 디저트라고 하기 힘든 디저트들이 많다. 이곳에 가도 저곳에 가도 비슷한 맛과 모양의 디저트는 소비자들에게 큰 변별력을 갖지 못하고 있다.
다른곳에서 보기 힘든 디저트를 통해 소비자들의 지속적인 발걸음을 향하게 한다는 점, 8평 남짓한 매장공간의 최적의 활용을 한다는 점은 각 매장의 수익을 극대화하여 dessert39의 창업자들에게 최적의 창업 아이템이 된다는 점이 기존 프랜차이즈 카페 이상의 고수익을 가능하게 하는 부분이다.
이태원, 명동 등 5~8평 정도의 작은 매장에서 높은 매출을 기록하고 있는 dessert39는 빠른 디저트 테이크아웃 수요를 통해 타 프랜차이즈 카페 창업보다 높은 매출을 기록하고 있다. 최근 대형 프랜차이즈 카페조차 매출에서 임대료와 인건비를 제외하면 40만~50만원을 넘기 힘들지만 dessert39의 경우 일 매출 150만~250만원을 유지시키며 디저트 카페 창업아이템 중 최고의 매출을 보이고 있다.
이러한 디저트 카페는 다양한 프랜차이즈 및 유망 창업 아이템들 사이에서도 2015년과 2016년에도 소비자들의 사랑을 받는 인기 유망 창업 아이템으로 꼽힐 것으로 보인다. 20~30대 여성들의 구매력이 커지고 디저트에 대한 수요도 높아지고 있는 지금, 유망 창업 아이템으로 디저트 카페 창업은 소비자들에게 사랑받는 아이템이 될 것으로 보인다.
이뉴스팀 (e-news@etnews.com)