생활의달인 팬케이크 비법은? ‘반죽+불조절+사과절임’
20일 방송된 SBS ‘생활의 달인’에서는 팬케이크 달인이 출연해 비법을 공개했다.
달인은 “일본의 팬케이크를 참고해서 제가 만들어냈는데 머랭 팬케이크를 보고 두껍게 만들 수 없을까 생각하고 만든 게 지금의 팬케이크다”고 말했다.
팬케이크는 현미로 반죽물을 만들었다. 현미가 1, 물이 10 비율로 끓여준다. 부드럽고 촉촉한 팬케이크의 맛의 반죽비법이다. 체에 걸러 우려낸 물만 반죽에 사용한다.
두 번째 재료는 캐슈너트. 캐슈너트를 현미물과 배합해 정성스레 으깬 다음 체에 거른다. 캐슈너트 현미죽에 달걀, 달인만의 레시피로 배합된 밀가루를 넣고 저어준다.
반죽이 완성되면 랩을 씌우고, 구멍을 뚫고 그 위에 돌을 얹은다음 바닐라 오일을 그 주위에 둘러준다. 이것이 달인만의 반죽 숙성법이다. 한 번에 오일을 붓게 되면 흡수되기 전에 층이 따로 생기는 것을 방지하기 위한 방법이다.
그렇게 24시간을 숙성시키면 남다른 점성의 반죽이 탄생된다. 특히 불조절은 달인만의 비법 중에 비법. 약한불로 15분 정도 구워내야 최상의 맛을 낼 수 있다.
한편 해당 팬케이크 가게는 홍대에 위치한 노랑콩다방으로 알려졌다.
이희진 기자 (leehj@etnews.com)