최근, 온난화를 비롯한 다양한 어장 변화 등으로 인해 수산물 어획량이 일정하지 않은 운데 원물을 가공해 생산하는 가공수산물이 인기를 끌고 있다. 가공 수산물은 훈제 연어, 포장 새우살, 구운 생선 등 포장·손질된 제품을 말하며 실제 롯데마트 가공 수산물 매출을 살펴보면 15년도 8.7%, 16년도 10.4%로 신장세를 보이고 있다.
가공 수산물의 인기는 1인 가구 증가와 더불어 조리 및 손질이 간편하다는 점이 가장 큰 이점으로 작용하고 있는 것으로 파악되며 냄새가 나지 않는 다는 점도 인기의 한 요인으로 분석된다.
롯데마트는 이러한 가공 수산물에 대한 고객 수요를 고려해 오는 20일부터 '훈제 고등어·삼치'를 전국 100여개 매장에서 처음으로 선보여 1팩(90~100g)을 2800원에 선보인다. 이번에 선보이는 '훈제 고등어·삼치'는 필렛 형태로 구성해 손질이 필요없는 형태로 가공했으며 전자레인지에 90초만 조리하면 간편하게 즐길 수 있다.
또한 현지 노르웨이 제철 9월과 10월에 근해에서 잡은 지방함량이 높고 신선한 고등어만을 선별해, 식감과 맛의 품질을 향상 시킨 것이 특징이다.
훈제 생선은 스모킹을 통해 풍미와 보존성이 개선돼 간평성과 맛에서 기존 상품군의 약점을 보완하는 신규 카테고리로 생선의 비린내와 빠른 부패를 막아 이미 유럽 및 북아메리카에서는 생선구이 대체품으로 판매되고 있다.
하지만, 국내에서는 '연어'가 훈제 생선으로는 유일하게 유통되고 있는 실정이며, 아직은 소비자들에게는 낯선 상품으로 롯데마트는 이러한 고객 인식을 개선하고 새로운 가치 상품들을 선보이기 위해 이번 출시를 결정하게 됐다.
김동현 롯데마트 수산팀 MD는 “1인 가구수의 증가와 어장의 변화등으로 가공 수산물의 매출이 증가하고 있다”며, “훈제 생선시장을 선도하기 위해 향후에도 다양한 어종 및 해물 등을 이용한 신상품을 선보일 계획”이라고 말했다.
이주현 유통 전문기자 jhjh13@etnews.com