홈바이오(대표 권태주)가 누구나 쉽고 간편하게 발효주와 수제 맥주 및 발효 식초를 만들 수 있는 '담그네 발효 용기'를 개발했다.
담그네 발효 용기는 발효가 시작되면서 발생하는 가스를 용기 외부로 배출하고, 외부 공기가 용기 내부로 유입되는 것을 막아 산소가 없는 상태에서 발효가 진행되도록 해준다.
기존 발효 방법에 비해 설탕을 3분의 1 수준으로 적게 넣어도 된다. 발효 기간은 30일 전후면 가능하고, 발효 진행 과정을 수시로 확인할 수 있어 발효식품 제조 실패 확률을 줄여준다.
일반 가정에서 흔히 제조하는 과실주나 담금주는 소주와 알콜을 넣지 않고도 물과 설탕만으로 제조할 수 있다.
권태주 대표는 “전문 지식이 필요한 발효액을 누구나 쉽게 만들 수 있도록 다양한 레시피를 연구해 제공하고 있다”고 말했다.
대전=신선미기자 smshin@etnews.com