김동선 한화갤러리아 전략본부장이 내달 론칭하는 햄버거 브랜드 파이브가이즈의 현장 실습에 나섰다. 브랜드 이해도를 한층 높여 국내 고객에게 오리지널 맛·서비스를 선보이겠다는 김 본부장 의지가 반영된 행보다.
김 본부장은 지난달 24일부터 이틀에 걸쳐 홍콩 내 주요 파이브가이즈 매장 2곳에서 진행된 현장 실습에 참여했다. 한화갤러리아 신사업 전략을 총괄하는 김 본부장이 직접 현장 서비스 업무에 참여한 것은 이번이 처음이다. 앞서 국내 1호점장 등 한국 파이브가이즈 주요 직원은 홍콩에서 6주간 실무 교육과 테스트를 거쳤다.
그는 실습 기간 동안 일반 직원들과 똑같이 붉은색 유니폼을 입고 앞치마를 둘렀다. 밑 작업인 재료 손질부터 패티를 굽고 토핑을 올리는 조리 과정까지 서비스 전 과정을 체험했다. 실습 직후 김 본부장은 “실습 내내 ‘수제 명품 버거’라는 말을 실감했다”며 “알고 있던 것보다 훨씬 많은 정성이 들어간 완성도 높은 버거라는 것을 이번 기회를 통해 느꼈다”고 말했다.
파이브가이즈는 주방에 냉동고와 타이머, 전자레인지 등을 두지 않고 신선한 재료로 매일 패티를 직접 만드는 것으로 유명하다. 높은 수준의 동일한 맛을 내기 위해 조리법을 수차례 반복 연습하고 품질을 점검하는 현장을 지켜본 김 본부장은 한국 파이브가이즈에도 이 같은 정성을 주문했다. 그는 “소스를 뿌리는 방향과 횟수부터 패티를 누르는 힘의 강도까지 반복 훈련을 통해 퀄리티 컨트롤을 하는 모습이 무척 인상 깊었다”며 “국내 매장에서도 장인정신 수준의 성의가 느껴질 수 있도록 품질 유지에 각별히 신경 쓸 것”이라고 말했다.
한화갤러리아는 조리법부터 서비스까지 미국 본토의 맛과 서비스를 최대한 살린다는 방침이다. 한화갤러리아 관계자는 “현지의 맛을 구현하기 위해 파이브가이즈 본사와 장기간 협업을 해왔다”면서 “이번 실습 성과를 반영해 국내 고객들에게 오리지널 파이브가이즈 맛과 서비스를 100% 전달할 수 있도록 노력할 것”이라고 말했다.
다음달 말 문을 여는 국내 1호점 파이브가이즈 강남점은 서울 강남역과 신논현역 사이 강남대로 한복판에 들어설 예정이다. 매장 규모는 전용면적 618㎡(184평) 2개층이며 좌석은 150여 개다. 한화갤러리아는 파이브가이즈 운영을 위해 이달 1일 지분 100% 자회사 에프지코리아를 설립했다.
민경하 기자 maxkh@etnews.com
