프라이드 치킨 유래
프라이드 치킨의 유래가 누리꾼들의 관심을 모으고 있다.
프라이드치킨(fried chicken)은 닭고기를 조각 내거나 통째로 뜨거운 기름에서 튀겨낸 음식이다.
프라이드 치킨은 지역에 따라 만드는 방법이 달라 맛에 차이가 있을 수 있으나, 바삭바삭한 껍질과 간이 잘 배인 부드러운 속살이 특징이다.
프라이드 치킨은 중세시대 지중해 유역에서 시작된 닭튀김 요리가 여러 국가로 전해지며 발달하다가 미국으로 전해진 것으로 알려져있다.
원래 정통 미국 남부식 닭 요리법은 닭을 오븐에 굽는 `로스트 치킨`이었다.
백인 농장주들은 오븐에 굽기 전에 살이 많은 닭의 몸통과 다리를 제외한 날개나 발, 목은 버렸는데 흑인 노예들이 이를 가져와 기름에 바싹 튀겨먹은 것.
날개나 목 같은 싸구려 부위도 기름에 튀겨 내면 잡냄새가 주는 데다 연한 뼈째로 먹을 수 있다는 장점이 있다.
튀김은 고열량 음식이라 고된 육체노동에 시달리는 흑인 노예에게 좋은 영양 공급원이 됐다.
당시 백인의 튀김 조리법은 기름에 지지기에 가까운 유럽식 튀김법이었던 반면 미국 남부는 양돈업이 발달해 `라드(돼지기름)` 풍족해 아예 기름 속에 담가놓고 튀기는 `딥 프라잉(deep frying)`이 가능했다.
이를 모태로 한 프랜차이즈 점포가 미국 전역을 넘어 세계 80여 개국으로 퍼져 나가면서 흑인 노예의 `소울 푸드`는 전 세계인이 즐겨 먹는 음식이 됐다.
이윤지기자 life@etnews.com