[새로 나온 책]식탁 위의 과학 분자요리

『식탁 위의 과학 분자요리』 이시카와 신이치 지음, 끌레마 펴냄, 1만3000원.

요리 속에 숨어 있는 과학 원리를 살펴보고 과학 발달에 따른 요리 진화과정과 미래를 전망해보는 책이다. 저자 이시카와 신이치는 분자식품학, 분자조리학, 분자영양학을 전공한 일본 최고 분자조리 연구자다. 과학과 요리의 긴밀한 관계, 요리 속에 숨어있는 과학 원리를 흥미롭게 풀어냈다. 과학이 인간 식생활에 어떻게 기여하고 응용될 것인지, 푸드테크 가능성은 어떤지 조망한다.