파베초콜릿이란
파베 초콜릿이란 밀가루를 넣지 않는 일종의 초콜릿 케이크를 뜻한다.
파베(pave)는 프랑스어로 벽돌을 의미하며, 파베 초콜릿이란 벽돌 모양의 초콜릿을 얘기한다.
파베 초콜릿은 밀가루를 넣지 않는 일종의 초콜릿 케이크며 주로 디저트로 제공되며, 겉과 속 모두 말랑말랑한 질감을 지니고 부드럽고 깊은 맛이 특징이다.
파베 초콜릿은 초콜릿과 생크림을 섞어 만든 가나슈, 설탕, 달걀 노른자 등을 혼합하여 만든다.
탬퍼링(온도조절을 통해 카카오 버터 안에 들어 있는 지방산들을 서로 붙여 결정을 만드는 작업)이 필요 없어 집에서도 비교적 손쉽게 만들 수 있다.
이윤지기자 life@etnew.com