리코타치즈 만드는 법
리코타치즈 만드는 법이 화제인 가운데 과거 ‘삼시세끼’를 통해 공개된 옥택연표 리코타치즈 만드는 법이 눈길을 끈다.
작년 10월 24일 오후 방송된 케이블채널 tvN 예능프로그램 ‘삼시세끼’에서는 최화정과 윤여정을 위해 색다른 아침식사를 준비하는 이서진과 옥택연의 모습이 그려졌다.
제작진이 이들에게 요청한 요리는 리코타치즈 샐러드와 아메리카노였다. 이서진은 원두를 맷돌에 갈아서 커피를 만들었다.
옥택연은 염소 잭슨에게서 짠 우유를 재료로 리코타치즈 만들기에 도전했다.
옥택연이 리코타치즈를 만드는 방법은 우선 염소 젖을 면포에 거른 후 잘 데워진 솥에 부어 살균하는 것에서 시작됐다.
이어 소금을 조금 넣고 중불로 끓인 후 식초를 조금 넣고 약불로 끓인다. 이때 뭉글뭉글 덩어리가 생길 때 까지 저어줘야 한다.
덩어리가 생긴 후에는 면포에 이것을 넣고 걸러낸 뒤 물기를 쭉 빼면 새하얀 리코타치즈가 완성된다.
두 사람은 완성된 치즈와 밭에서 수확한 채소로 샐러들을 만들어 최화정과 윤여정에게 대접하는 것에 성공했다.
이윤지 life@etnews.com